五味道长当时就是一惊,赶紧解释道:“看来您老是个行家,我之所以用鲫鱼做,是为了让汤色更白更纯净,鱼冻也更美观,口感其实也还可以。”
杨特红毫不客气道:“你这个胖子,审美有问题!”
五味道长啊了一声,愣了几秒才憋出来一句:“您老有何高见?”
杨特红:“这道菜叫飞芦白雪,你是当我没有见过这场景,还是领略不了这意境?入冬刚下雪时,芦苇已枯但芦花犹在,会随风飞起。
芦花并非雪花,假如有纯白色的背景,会发现它的颜色稍黄。这道菜正宗的做法,就是选用入冬时令的之江鲈鱼,至于厨艺本身倒没什么特别。
鲈鱼的肉化为碎沫,贴着鱼皮的那一层色泽微深,这样做成的鱼冻,就像漫天雪花中夹杂着芦花起舞,而且口感也是最好的。
我点了十一盘飞芦白雪,结果没吃到一盘正宗的!你自己说说,该不该出来给我老人家认个错?这分明是假冒伪劣,只有白雪不见飞芦!”
旁边有的饭店员工很想反驳,却被五味道长阻止,五味道长居然真的道歉了:“这位老先生,实在不好意思,今天没有让您尝到最正宗的飞芦白雪。
但是如今的时令不对,您要的那种之江野生鲈鱼,现在还没法弄,得等到冬天才行。您老可以预约个时间,到时候再来,今天这顿饭就给您免单了!”
杨老头却翻了个白眼:“你当我是吃霸王餐呢吗?我只是告诉你,这道菜该怎么做,别糊弄习惯了就给忘了!服务员,结账。”
杨特红结账走人,五味道长一直陪着笑把他送出大门,还说下次欢迎再来。
得知这一出,华真行也不禁揉了揉眉头,感叹杨老头也太能整节目了,而五味道长的脾气也是真好,他苦笑着问道:“芜城知味楼的飞芦白雪,卖多少钱一盘?”
五味道长:“二十八。”
华真行:“这就是杨总的不对了,他所谓的正宗做法,花二十八块钱可吃不着,您倒是一点都不生气?”
五味道长:“这有什么好生气的?他老人家又没有吃霸王餐,就是告诉厨师这道菜的原谱该怎么做,显然是个行家,说的话也没什么不对。
那是他第一次吃完了饭拍桌子,叫厨师出来理论。后来还叫了好几次呢,每次都是我去的,再后来就算他不叫,我也得出去打声招呼。”
华真行:“也真是难为您了,他老人家的口味,可是不好伺候的。”
五味道长又笑了:“那可不是嘛,飞芦白雪这种菜还不算什么。有次他老人家点了一道菜,后来知味楼不得不把那道菜从菜谱上给删了。”
华真行震惊道:“还有这回事?”
五味道长又解释了一番事情经过。那道菜的名字叫梦幻泡影,是一道素斋,用好几种发制的干菌熬汤,端上来盘子里只有浅浅的一层汤,上面漂着一个七彩斑斓的泡泡。
这泡泡是用生鸡蛋清做的,只有核桃大小,无色透明的薄膜在空气中折射出各种光影色彩,假如筷子用得好,可以将这个泡泡夹起来,还不会弄破它。
筷子用得不是那么好的人,也可以用汤勺把泡泡舀起来,入口一咬,泡泡才会破开,带着鲜美的汤香。
这道菜可以说色香味俱全,感觉却好像没吃到什么东西,因为那就是一个用鸡蛋清做成的泡泡,几乎没份量。
这道菜看着简单,但手艺却绝不简单,鸡蛋清是生的,所以做出的泡泡才呈透明的薄膜状,还不能轻易破掉,已经要用到修士的神识加工了。
杨老头先点了一盘,吃完之后当然没饱,这道菜谁都吃不饱。这次他却没像点飞芦白雪那样一下子又要十盘,而是再点了一盘,吃完之后又点了一盘……
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