察，高汤和以往一样，采用的是乔帮主的秘制办法熬煮了十个小时以上而成，有了高汤作为基地，每道菜的风格就会形成一脉相承的体系。
高汤是酒楼风格定型的关键所在，客户可以通过高汤来确定这就是自己想要找到的熟悉感。
乔智知道今天所面临的困难，不仅要面对挑剔的客人，还得戒备那些被收买的卧底，只有烹饪出最顶尖的美食，才能让这些客人心悦诚服。
那些直播平台不仅是宣传窗口，也是一把戒尺，告诫自己必须拿出百分之百的实力，全身心投入。
徐谦在耐心学习乔智的每个技法步骤，外界对乔智有很多质疑，认为他能够取得厨王称号，在国际烹饪联赛上获得佳绩，都是包装出来的。但徐谦深知乔智的成功源自于扎实的功底。
乔智的刀工没有太多的花哨，但却大巧若拙，展现出了匠人级别的水准。
刀法必须要讲究精准，比如切牛肉，客人需要半斤牛肉，那么经过他精修过后的牛肉就会正好是半斤。
至于刀工的极致，没有一个具体的标准，松鼠鳜鱼，大烫干丝，腾冲大薄片，乃至野鸡卷都可以体现刀工的水平。
乔智的刀法很干净！
宛如写出来的字迹，一笔一划，绝对不拖泥带水。
切就是切，和片的感觉截然不同。
他左手按着整鸡，右手拿着镶嵌着宝石的刀直直的一刀切下，期间一点迟疑也没有，用力之巧妙，让切下的鸡肉，骨骼分离，肌理分明毫无断层，若是细看的话，鸡肉宛如机器人拼装一般，鸡脖与鸡身，鸡脚与鸡腿，骨骼与骨骼完美分离，仿佛是被卸下的，而不是用刀切割而成。
“乔老板对力道的掌控，对食材的熟悉，实在是鬼斧神工。”徐谦在心中暗叹不已，自诩在厨艺上有所小成，但乔智偶尔录出来的细枝末节，让人钦佩赞叹。
“唰唰唰”，刀接触空气产生的细微声响，在并不算安静的后厨，却突兀明显。
徐谦看着乔智手不停落下，案板上排满了鸡块，虽然不同的部位，但大小重量却相同，与拇指大小的肉块堆砌在一起，没有丝毫骨渣。
徐谦终于忍不住轻声赞道：“没有多余的切痕，实在太不可思议了。”
乔智冲着徐谦笑了笑，开始点火，他准备做的是一道家常菜——“辣子鸡”！
相传清朝晚期，有一个御厨告老还乡之后，在当地开了一家饭馆，他根据自己的心得创造出了辣子鸡，每天高朋满座、座无虚席。
乔智炒制的方法，和家常做法不一样。
他将鸡肉放入温油中煸炒，不断地控制火候，确保油温不至于过高。
徐谦看出关键所在，如此一来，既可以锁住鸡肉的原汁原味，又可以让鸡肉外皮与肉质的成熟度保持同样的节奏。
辣子鸡关键是对辣椒和花椒的控制，桌上三十人，有些人能吃辣，有些人不能吃辣，如何控制辣度成了一个难题。
不过，乔智明显早就有所准备，在他的精准掌控下，辣椒有足够的香气，全部进入鸡肉，但辣度却是可控的。
简而言之，鸡肉闻上去香辣，但吃起来却不烧灼口，辣味混在了香味之中，这是一种玄之又玄的调味技巧。
至少徐谦知道自己没有这份功夫！
乔智最擅长的是淮南菜，对齐鲁菜系中的孔府菜也有研究，以前虽然也做过巴蜀菜和湘南菜，但徐谦和其他人一样，都误以为他的巴蜀菜是短板，事实上对于达到一定境界的厨师而言，任何菜系都是相通的，而且能转化为自己的风格。
乔智已经有大宗师的水平，开山立派，所以烹饪出来的是辣子鸡是巴蜀菜，吃起来又有属于乔帮主独有的风格。
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