直接伸手抓匀，抓到微微黏手。
盐的咸味在这个过程中，会融入到红鱼的生鱼片里，起到很好的去腥作用。
之后，再一次加入淀粉、鸡蛋清、油，搅拌均匀，静置备用。
起锅烧油。
切点姜片、大蒜进油锅爆香。
然后，加入一点剁碎的鱼骨。
把鱼骨边上粘连的肉煎到两面金黄以后，加水，简单丢个葱结，转大火熬煮。
等到锅里沸腾，掀开锅盖，就可以看到一锅浓白的鱼汤。
因为红鱼肉质本身就极其鲜嫩，这锅鱼汤虽然没有经过太复杂的调味，但那股鲜美的香气却诱人无比。
咕咕的沸腾声，伴随着食物的香味，这是厨房里面极其常见但又非常治愈的场景组合。
边上的[战争]在锅盖被掀开的瞬间，原本静立不动的站姿微微晃了晃。
多恩倒是没有去在意这个细节。
他就是这点好，进入做菜状态以后，就会完全沉浸其中。这样一来，不管在什么环境里面，做出来的菜品都会很有质量保障。
浓白的鱼汤倒出。
之后再起个锅子，照例烧油加姜蒜爆香。
等到调味的味道被爆出来，就轮到酸菜鱼的灵魂——酸菜上场了。