内脏，清洗干净放到砧板上。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直刳后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。
在她处理的时候，一边忙活的厨子，偷偷看了下。
见温言处理起鱼来这么麻利。
他们都自叹不如。
现在总算明白，为何自家东家这么待见她了！
“有绍兴酒吗？”
温言问其中一厨子道。
“有！”
那厨子应了声赶忙去酒窖给温言抱了一坛子绍兴酒来。
温言说了声谢谢，接过绍兴酒，倒在放有盐巴的碗里搅合了下，便开始均匀的涂抹在鱼头和鱼肉上。
收拾好，蘸上干淀粉。
待打杂的人将锅里的油烧到七成热后。
温言将鱼提起抖去多余的粉，将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸了起来。
炸至成形。
温言将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。
待油温升至八成热时。
温言又将鱼投了进去炸。
趁着炸鱼的时候。
温言在一边小灶上，放了一口小锅。
放入少许油，加入糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉、骨头汤拌成了调味汁。
调味汁弄好。
温言将炸好的鱼盛了出来。
切了些佐料。
在锅内留少许油，将切好的葱段放入煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、虾仁这些炒熟，然后下调味汁用大火烧浓，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。
香甜的鱼香味顿时在厨房飘散开来。
几个厨子眼下已经将肉切好了，他们闻着味后纷纷凑了过来，看着眼前黄灿灿、香喷喷的松鼠鳜鱼，他们都有些忍不住想尝尝。
温言眼下已经拿着筷子，剥下一点尝了起来。
虽然没有番茄酱，但食材鲜美，所以味道还是不错的。
未免以后做出来不同。
温言没有用灵泉水。
不然肯定更好吃。
看他们一个个想尝尝，温言拿起另外一双没有用过的筷子，弄了一些下来给他们尝。
一个个不免有些受宠若惊。
他们跟温言道了谢，每人伸手捻起一点就尝了起来。
“温娘子，你做的真好吃，我从没有吃过这么好吃的鱼……”
“就是，就是，比我们酒楼原来卖的那香煎鱼好吃多了…”
“……”
掌柜的进来就听到这样一番话，他不由得咳了声。
几个厨子一看他来了，纷纷散了开。
“温娘子，菜做好了吗？”
掌柜语气温和的问着，眼睛却是落到了温言一边的盘子上，这一看就挪不开眼了。
乖乖鱼还能做得这么好看？
温言笑了笑说道：“掌柜的，已经做好一道了，你让人送上去吧。这道菜叫松鼠鳜鱼，趁热才好吃。”
“好，好，我这就给东家他们送上去。”
掌柜的迫不及待的走了过来，端起就往外面走，都没叫店小二了。
香味不断往掌柜的鼻子里钻。
刚走上楼，掌柜的就没忍住偷偷扯了一块尝，外酥里嫩，满口香，要多好吃有好吃。
他们的酒楼-->>