这个菜了。
问大师傅想学什么菜，翠花给报了一串菜名，最后他选了酸菜鱼。
常年在江上走，鱼是他们最常见的食材，但是鱼的腥味去除很难，他们除了清蒸，也没有其他更出彩的法子。那就来吧，在南州做的酸菜正是味道酸爽时。
扒烧整猪头的做法，看着也是比较简单。将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、糖等调品料煮烂即可食用。这个菜的特色是肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。
翠花比较好奇的是，他的作料看着真的很简单，没有太多的香料加持，但是味道也很醇香！
等翠花开始收拾鱼，片鱼片，拿酒和姜片给鱼肉去腥，大厨暗暗点头。看见用油煎熟的鱼头鱼骨，还有几个煎鸡蛋，一起熬出了白白的浓汤。
熬浓汤期间，另起锅下油，爆香葱头，姜片、茱萸，花椒，再煸炒酸菜。最后调料都入了浓汤，还加了几勺酸汤，熬出精华后，再小火滑入鱼片。
十息功夫后，鱼肉即成！再撒上一把野葱，淋了一勺滚油！
这道酸爽开胃的菜，上桌后被商船东家大赞。自家船上这个厨子不思进取多年了啊，居然还有做他没吃过的菜式。
还没等东家来询问，自家巴巴上去交代了，人家船客交换的手艺。东家让他再交换几道回来，答曰：其他菜式，人家没看上，除了那个扒烧整猪头！
自家厨子太菜，人家这手艺摆在这，也情有可原，看着那家夫人不像差钱的主，都带了那么多的仆妇，估计做菜就是人家的兴趣爱好了。
摸着下巴，算计，自家这倒霉厨子不行，别家有行的啊！常在江上走，来往的大客商，不都混熟了？
或许可以帮这位夫人组织一下，厨艺交换？让自家那个没出息的也学点新菜式回来啊！一年大半时间在船上，也没有酒楼给他餐餐下啊！
还特意使人来与翠花打招呼，问她是否乐意，在闲暇之余，多认识几个船商大厨，互换点手艺，也顺便让他们沾点光，做的菜式给他分一点，如果愿意教他家那个笨厨师一招半式，就更好了。
这生意人脑子也太好用了，为了口吃的，也也够拼，这也让翠花更加坚定了新东方校长的信心，民以食为天，从古至今！
在下一个码头停留之时，该商船的东家，给翠花张罗来了十个大厨。
这种厨艺交换的法子还是很有噱头，能被古家大少称赞的手艺，值得交换，古大少也是出了名的刁钻，这一路的酒楼就没有他没去过的，吐槽别人手艺从来没有留过情面。
至于他家的那个大厨，不提也罢，那可是他奶娘的男人，带着就图个衷心安全了。