瞧见何金银这身纠察打扮，齐掌柜不等吩咐，一瓶莲花白，连着肉皮冻、海蜇丝、花生米几样小菜就往上端。知道纪律的何金银紧忙掏钱，被车夫一把拦住。
“您赏脸！高低这顿得我做东，二爷特意留了钱。”
随即从鞋底掏出几张新币：“欸我说~齐胖子！今儿贵客临门，这点玩意儿打发要饭的呐？真当文爷我没吃过见过？”
捻起一条千张丝，往大嘴巴里一塞：“别想着蒙事儿！咱好吃，也懂得吃！正阳楼的涮羊肉、全聚德的挂炉鸭、同和居的烤馒头、东兴楼的乌鱼蛋、致美斋的烩鸭条...”
说罢一顿，好似回味了一番才肯继续：“小点儿的，像灶温的烂肉面、穆柯寨的炒疙瘩、金家楼的汤爆肚、都一处的炸三角！以至于——”
音调拉长、语速极快：“月盛斋的酱羊肉、六必居的酱菜、王致和的臭豆腐、信远斋的酸梅汤、二妙堂的合碗酪、恩德元的包子、砂锅居的白肉、杏花春的花雕！”
“这些个地方，没有一个掌柜的我不熟！没有一个掌灶的、跑堂的我不熟！”
何金银有些不耐烦，他找二爷，一方面是归还牌儿车，一方面还想仔细打听“北平四霸”，没想到却听了一通“报菜名”。
“文爷”见他这般心事重重的模样，几番追问，猛地一拍大腿，探出一根小拇指头。
“嗐！兹当您为什么事儿发愁！早说啊，北平城里还有文爷我不知道的么？不就是小小的东南西北四霸天么...”
齐胖子一边吩咐伙计去就近的小饭馆打几个热菜回来，一边盘点着账册暗自摇头。
“....说完孙五、富六，咱再说说张八这小子！天桥有句话‘天桥菜市两头洼，不怕别人怕张八’，仗着一身横练工夫，手底下养着一帮打行，欺行霸市、是无恶不作...”
“至于八大、十条这些个肮脏地方，背后全是吉祥戏院老板刘三在撑腰！您听我细说，这小子真不是东西！奸淫掳掠、逼良...”
何金银由一开始的漫不经心，到后来的“笔耕不辍”，速记本记了足足四页。
夹了两筷子菜，浅浅呷了一盅代表二爷的“感恩酒”，给“文爷”留下自己的联络地址，急匆匆回返司法街。
听完他的汇报，张队脸上挂着标志性的微笑：“给你半小时，换一身便装。”
“是！您这是...”
“咱也去看看，这北平城...到底还是不是人民的天下！”