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卤肉要想做的好吃，关键在于去腥和入味。对于去腥，云浅溪更倾向于泡盐水，这个时节完全可以泡上一夜，将肉里边的血水全都置换出来，叫肉质更疏松。
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但时间不够了，所以还是采用焯水的做法。
卤料包裹了好大一个，里头东西很多，诸如八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了这些还得调制卤水。
接着先给肉炒个糖色，才能开卤。
“先大火再小火，等卤完还得浸泡，叫味道慢慢藏进去，吃着才够香呢。”
云浅溪毫不藏......
《糙汉宠妻无度，娇娇媳妇养崽暴富》第一卷 第86章 蛋黄酥
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